冷冻肉和冷鲜肉哪种更营养？

冷冻肉和冷鲜肉哪种更营养？

人们从市场或超市买回的肉，如果一顿吃不完的话，一般习惯放到冰箱里冷冻起来。等到吃时，提前拿出来解冻。那么，这时候解冻的肉，营养价值是不是流失了呢？现在人们常常提到“冷鲜肉”，前不久，双汇入驻京东，推出冷鲜肉销售。“冷冻肉”和“冷鲜肉”有什么区别呢？哪种更营养呢？随小编一起来看一下。

冷冻肉

将牲畜宰杀后，把肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入－40℃的速冻间，使肉温很快降低到－18℃以下，然后移入冷藏库。这样做可以使肉的保存时间长达几个月。虽然在低于－18℃的环境中，细菌的生长繁殖被抑制，肉制品的安全性可得到保证，但由于肉组织呈冻结状态，食用前解冻时，细胞中形成的冰晶会刺破细胞膜，冷冻肉解冻时流失营养，造成大量细胞液的流失，从而会影响肉的营养价值和风味。

冷鲜肉

通常是在特定的环境下，将肉的中心温度降低到0－4℃左右。经过冷却的肉，表面会形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发。肉的保存时间为一周左右。冷鲜肉是在24小时内将肉温降到0－4℃范围内的生鲜肉，从屠宰到销售大约要经过两天时间，肉制品可以在此期间完成解僵、成熟的过程。同时，冷鲜肉在加工过程中还会有排酸处理，使肉的口感得到保证，冷鲜肉又好吃又营养。与热鲜肉相比，冷鲜肉的保质期可达一周以上，经过冷却后肉的表面会形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，保证了肉质柔软多汁、滋味鲜美的特点；同时，经过了加工处理，肉食的卫生和安全性得到保障。 与冷冻肉相比，冷鲜肉始终保持在0－4℃低温环境，冷却后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少流失，从而保存了肉的营养价值。 所以营养首推冷鲜肉。