鲜肉批发冷鲜肉白条猪定级标准解析

　　五肉联白条猪定级标准解析 级 别 标 膘厚 特级选 特级 特一级 优一选级 ≤2.5cm 优一级 优一级 二A级 二 A 级选 二A级 二 B 级选 3.5cm 二 B 级 –4.5cm 二级选 ＞4.5cm 二级 二级 二 B 优级 45 kg ~85 kg ＜45Kg 45 kg ~85 kg ≤2.5cm ≤3.5cm ≤1.5cm 65 kg ~75kg 55 kg ~65kg 55 kg ~65kg 65 kg ~85kg 准 重量 其他 体型非常好 体型一般 体型非常好 体型一般 体型较好 体型一般 体型较好 体型一般 体型较好 体型一般 二B级 备注：1、白条定级膘厚以鲜片猪肉的第六、鲜肉批发第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前 下方对应位置为准。 2、毛剥白条在烫褪基础上膘厚减少 0.5cm ,重量减少 5kg。鲜肉批发 3、鲜肉批发猪白条符合下列条件之一的定为二级：A、鲜肉批发内腔淤血严重或四号肉淤血严重； B、鲜肉批发鲜肉批发体表淤血面积大于 5cm*5cm；C、鞭伤面积大于表面面积 20%；D、皮肤红斑、 红点面积超过 15%；E、皮质非常粗糙；F.体型特别差。 4、对于尾骨与猪皮相间处的膘较薄或几乎没有的、体型相对较好的白条（后臀尖 非常饱满的）上升一级。 5、通膘的白条（整个脊膘薄厚相同或尾椎骨处膘比脊膘厚）下降一个级别。