双汇白条加工规范

　　双汇白条加工准则_畜牧兽医_农林牧渔_专业原料。红白条类产物通用准则 1.1 去皮白条 A 021203 去皮白条 B 021204 去皮白条 C 021205 去皮白条 D 021167 加工准则： ①劈半平均，去皮，去头、蹄、尾、内

　　红白条类产物通用准则 1.1 去皮白条 A 021203 去皮白条 B 021204 去皮白条 C 021205 去皮白条 D 021167 加工准则： ①劈半平均，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈 骨头下 1cm 处，笔直白条平齐割去槽头。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头 部位外露 淋趋奉、淤血、脓胞。无炎症、无病变。 ③体外轻度淤伤面积不领先 1/2，带奶脯、后腿软 裆膘，但剖 腹线必需修割井然，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保存横膈肌肉，仅修去横膈 肌周围薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8～10cm，呈弧形，显露后腿肉。修净体腔内脂肪块。 ④去皮白条 A：瘦肉率≥55%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤2.3cm； 去皮白条 B：53%≤瘦肉率＜55%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤2.8cm； 去皮白条 C：50%≤瘦肉率＜53%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤3.3cm； 去皮白条 D：46%≤瘦肉率＜50%， 55kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤4.0cm； ⑤统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤；农贸白条胴体重量≥65kg。 包装办法： 白条级别章打正在每片白条的肩胛骨部位，级别章为 20mm*30mm 椭圆或圆形带框阳作品，白条可 采用套白色透后聚乙烯袋办法包装，或依据客户请求包装。 1.2 带皮白条 A 021200 带皮白条 B 021201 带皮白条 C 021202 带皮白条 D 021166 加工准则： ①劈半平均，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈 骨头下 1cm 处，笔直白条平齐割去槽头。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头 部位外露 淋趋奉、淤血、脓胞。 ③体外轻度淤伤面积不领先 1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必需修割井然，呈一条直线， 断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保存横膈肌肉，仅修割去横膈肌周围薄膜。后腿内侧皮膘直刀 修掉 8～10cm，呈弧形，显露后腿肉。修净体腔内脂肪块。 ④带皮白条 A：瘦肉率≥53%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤2.5cm； 带皮白条 B：51%≤瘦肉率＜53%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤3.0cm； 带皮白条 C：48%≤瘦肉率＜51%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤3.5cm； 带皮白条 D：44%≤瘦肉率＜48%， 60kg≤胴体重量≤90kg，6-7 肋骨处背膘厚度≤4.2cm； ⑤统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤；农贸白条胴体重量≥70kg。 包装办法同 1.1。 1.3 欧尚白条 020899 去皮欧尚白条 021103 加工准则： ①劈半平均，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈 骨头下 1cm 处，笔直白条平齐割去槽头。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头 部位外露 淋趋奉、淤血、脓胞。 ③体外轻度淤伤面积不领先 1/2。带奶脯、后腿软 裆膘，但剖 腹线必需修割井然，呈一条直线，断面处外侧膘和内 侧肉平齐。 体腔内保存横膈肌肉，仅修割去横膈肌周围薄膜。后 腿内侧皮 膘直刀修掉 8～10cm，呈弧形，显露后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。 ④45kg≤白条重量＜60kg。带奶脯， 第六、七根胸椎处背膘厚度≤2.5cm(含皮厚)。 包装办法同 1.1。 1.4 带皮打膘白条 B 021151 带皮打膘白条 C 021152 去皮打膘白条 B 021154 去皮打膘白条 C 021155 加工准则： ①劈半平均，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内 脏、腰子、 板油。沿颈骨头下 1cm 处，笔直白条平齐割去槽头。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头 部位外露 淋趋奉、淤血、脓胞。 ③体外轻度淤伤面积不领先 1/2。带奶脯、后腿软 裆膘，但剖 腹线必需修割井然，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保存横膈肌肉，仅修割去横 膈肌周围薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8～10cm，呈弧形，显露后腿肉。修净体腔内脂肪块。 ④带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚准则同带（去）皮白条。 ⑤统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤。 ⑥平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘， 打膘宽度以显露五花夹层红线cm）。 包装办法同 1.1。 1.5 带皮全带白条 A 021174 带皮全带白条 B 021175 带皮全带白条 C 021176 带皮全带白条 D 021177 加工准则： ①猪头能够留正在另一片白条上，劈半平均。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿软裆膘。 ②体外轻度淤伤面积不领先 1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉 8～10cm，呈弧形，显露后腿肉。修 净体腔内脂肪块。 ③摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头部位外露淋趋奉、淤血、脓胞。 ④红脏单唯一挂，不举行支解，巨细肠和猪肚去净实质物，冲洗整洁。根椐商场需求可随白条 一道出卖。 ⑤全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚准则同带皮白条。 ⑥统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤。 包装办法同 1.1。 1.6 红条 020215 加工准则： 拣选重量不低于 50kg、后腿饱满的白条举行加工； 去净外观 皮膘，维系肌膜无缺，背阔肌、面叶肉等部位维系完 好，修面平 整，避免映现鱼鳞状刀伤。 包装办法同 1.1。 1.7 去前段带皮白条 A 021093 去前段带皮白条 B 021094 去前段带皮白条 C 021095 去前段带皮白条 D 021190 去前段去皮白条 A 021458 去前段去皮白条 B 021452 去前段去皮白条 C 021459 加工准则： ①去前段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，从白条第 5、6 根肋骨间将带（去）皮白条 前段切下。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。 ③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必需修割井然，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。 体腔内保存横膈肌肉，仅修割去横膈肌周围薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8～10cm，呈弧形，显露 后腿肉。修净体腔内脂肪块。 ④去前段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚准则同带（去）皮白条。去前段带皮白条重量 ≥48kg，去前段去皮白条重量≥45kg。 ⑤统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤。 包装办法： 白条级别章打正在每片白条的中段部位，级别章为 20mm*30mm 卵形或圆形带框阳作品，包装同 1.1。 1.8 去后段带皮白条 A 021096 去后段带皮白条 B 021097 去后段带皮白条 C 021098 去后段带皮白条 D 021192 去后段去皮白条 A 021460 去后段去皮白条 B 021461 去后段去皮白条 C 021462 加工准则： ①去后段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处隔离，将白条后段 切下。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头部位外露淋趋奉、淤血、脓胞。 ③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必需修割井然，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。 体腔内保存横膈肌肉，仅修割去横膈肌周围薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8～10cm，显露后腿肉。 修净体腔内脂肪块。 ④去后段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚准则同带（去）皮白条。去后段带皮白条重量 ≥48kg，去后段去皮白条重量≥45kg；依据商场需求，可去大排肌肉。 ⑤统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤。 包装办法同 1.1。 1.9 去后段带皮打膘白条 B 021159 去后段带皮打膘白条 C 021160 加工准则： ①去后段带皮白条修整同带皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处隔离，将白条后段切下。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。修净槽头部位外露淋趋奉、淤血、脓胞。 ③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必需修割井然， 呈一条直 线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。修净体腔内脂肪块。 ④去后段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标 准同带皮 白条。 ⑤统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行 领先 10 公 斤。 ⑥平行脊膘断面打膘， 打膘宽度以显露五花夹层 红线cm）。 包装办法同 1.1。 1.10 去前段带皮打膘白条 B 021449 去前段带皮打膘白条 C 021196 加工准则： ①去前段带皮打膘白条修整同带皮白条，然后从 白条第 5、 6 根肋骨间将白条前段切下。 ②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋趋奉。 ③带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必需修割井然， 呈一条直 线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保存横膈肌肉， 仅修割去 横膈肌周围薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8～10cm，露 出后腿肉。 修净体腔内脂肪块。 ④去前段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚准则 同带皮白 条。 ⑤平行脊膘断面从后腿划至前段部位打膘， 打膘 宽度以露 出五花夹层红线cm）。 ⑥统一客户统一批次白条重量平均；重量差不行领先 10 公斤。 包装办法同 1.7。