鲜肉配送食材供货及措施方案

发表时间:2020/12/19  浏览次数:1056  
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  食材供货及措施方案_解决方案_计划/解决方案_实用文档。食材供货及措施方案 3.1 质量保障 3.1.1 质量标准总则 (1)蔬菜:必须达到外观色泽鲜艳,不黄,不蔫,不烂,不抽苔, 不糠心。 (2)肉类:肉表面有干燥外膜,切面呈红色,质地坚实,指压窝迅 速

  食材供货及措施方案 3.1 质量保障 3.1.1 质量标准总则 (1)蔬菜:必须达到外观色泽鲜艳,不黄,不蔫,不烂,不抽苔, 不糠心。 (2)肉类:肉表面有干燥外膜,切面呈红色,质地坚实,指压窝迅 速复平,富有弹性,气味正常,严禁出现注水现象,必须配送当日新 鲜肉类。 (3)禽肉类:外观淡黄色或黄色,有的地方带玫瑰色,表面干燥, 有光泽,质地坚实,有弹性,气味正常,严禁出现注水现象。 (4)蛋类:壳上有一层霜状粉末,蛋壳完整,有光泽,气味正常。 (5)鱼类:眼珠稍突出,鱼鳞不易脱落,鱼鳃红色,腹部坚实有弹 性,肉质紧密有弹性,指压不留指印,气味正常。 (6)调料:要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等特色 鲜明,无异味,无劣质次品,来自国家注册的生产厂家、明确生产日 期,确保在保质期内使用。 (7)奶类:奶制品选用国内大品牌商家品牌,如伊利、蒙牛、辉山 和光明等,在产品保质期内。 (8)油类:油类选用大品牌一级油,确保在保质期内使用。鲜肉配送 注:未尽事宜请参照合同条款。 3.1.2 质量标准细则 蔬果标准 蔬菜验收标准: (1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) (2)叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去 除干净 (3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片 和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 (4)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 小白菜 优质---梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充 足,无根。 劣质---有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,鲜肉配送腐烂、压伤,散水太多 。 劣质---有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤。 韭菜 优质---叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香 味,根株均匀。(细叶韭,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿, 纤维较多,富有香味) 。 劣质---有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂。 西芹 优 质---叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,茎长 30cm-45cm 。 劣质---有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 。 菠菜 优质---颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主 茎且叶柄无红色,棵株适当 。 劣质---有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂。 生菜 优质---颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、 棵株挺直。 劣质---叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。 空 心菜 优质---叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿 色无 黄斑、茎部不太长。 劣质---叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软, 梗粗老。 芥蓝 优质---颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗 皮有光泽、绿色、 粗长,断面绿白色、湿润。 劣质--- 叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 小葱 优质---叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、鲜肉配送挺直, 香味浓郁 劣质---有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲 或浸水过多。 香菜 优质---翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足。 劣质---有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 。 青椒 优质---长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑, 饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味。 劣质---腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有 泥土。 尖椒 优质--- 细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、鲜肉配送表面光 滑,饱满有一定硬度和弹性。 劣质---肉薄籽多,辣味重 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、 干软、划痕。 西红柿 优质---颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整, 饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸。 劣质---腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。 大白菜 优质---外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新 鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。 劣质---空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄 叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土。 大葱 优质---葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根, 长约 50 厘米。 劣质---花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲。 茄 子 优质---色正(紫、绿、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形), 表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。 劣质---表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软。 莴笋 优质--- 笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿 或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。 劣质--- 压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土, 有花蕾。 蒜苔 优质---颜色深绿,梗 细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲 掐之易断。 劣质---颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖。 肉类食品收货验收标准 肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 1.1 白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超 过 1cm 为测量标准,良杂一级猪不超过 1.5cm。 1.2 猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特” 字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 1.3 呈鲜红色,鲜肉配送有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手, 指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污,血污,肉 边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表 微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复 。具 有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎 骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干 或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷

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